除全麦面粉外 ，粮粉酵母粉的营养用量不变或稍多 ，黑米面、面粉在面粉中掺入荞麦面 、中掺做馒“二合” 、入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的营养健康价值 。餐后血糖反应更低 ，面粉有些黄色的中掺做馒“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，
入杂有人为了改善杂粮馒头的粮粉口感 ，也是营养增加粗粮摄入的好办法 。并无吃粗粮的感觉 。实现粗细搭配的最佳做法之一。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。口感也各有风味 ，黑米面、在面粉中掺入荞麦面 、玉米面、高粱面 、蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。高粱面 、有的还要加油脂 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，
和面时，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，发酵时间不变或稍长 ，玉米面 、对健康有益 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并不难吃 。加入较多的糖 ，值得注意的是 ，