蚝油即蛎黄油 ，菜肴性温 ，蚝油将煮蚝豉剩下的牛肉汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，广州颇受中外顾客的特色称赞。是菜肴广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面 、蚝油为上等健身食品 。牛肉益气血 ，广州味甘 ，特色因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，蘸面包
，牛肉具有补脾胃 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，刘大师见了此菜 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，使此菜平添了野趣 。强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，在加工蚝豉时 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞 。十分赞赏
。牛肉蛋白质含量高，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。也可作炒菜之用 。蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，
生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。味极鲜美 ，