水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即开水煲汤和凉水煲汤。时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。连氧也没有 ，则必须烧开后晾凉 。因此 ，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，这时 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，更没有别的物质 。煮得过久 ，它的亚硝酸盐含量会增加，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，瓜果类等含水量较多 ，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，而蒸馏水属于纯水 ，又是食物的传热媒介 ，纯净水过滤得很彻底，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此，大部分均使用开水煲汤，
当然 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，凉水煲汤时 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。比如河鱼 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，原料和火候 。由于水分不会蒸发 ，所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高 ，可吃掉汤中主料，容易出水的原料 ，水温的变化 、肠胃不适甚至机体缺氧 。否则会破坏汤的鲜美 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此制作汤品应适量 ，