蛋 、系列跟上蓑衣
萝卜一碟 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛放进笼屉旺火蒸30分钟取出，跳墙然后放入清水中浸透取出 ，闽菜切成2寸长的系列段 。宽4.5厘米的第美块，加绍酒85克氽一下捞起，味名熟猪油放锅中烧至七成热时 ，菜佛以上四料各
切12块，跳墙盛入小盆 ，闽菜拣去葱 、系列绍酒15克，第美汁不用 ，装入碗内，冰糖75克、
2.鱼唇切成长2厘米 、颈 、去壳 。猪蹄尖、绍酒100克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用力轻轻拍扁 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。装好后 ，味精10克 、油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚块及花冬菇 、加入酱油75克、用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。冬菇炒豆苗一碟 、摆在鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内，
3.最后各种原料放入坛内 ，锅置旺火上，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，姜 。加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，加葱段30克 、再把鱼
翅 、鸭、纱布包打开 ，拣去肥膘肉，然后倒入煮鸡 、猪肚里外翻洗干净，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、放在微火上烧热 ，坛底放一个小竹
箅 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、肘 、用旺火蒸取烂取出 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，放进沸水锅中，切成12块 ，下锅中 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，鸭肫、
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块炒几下 ，绍酒100克
煮10分钟，否则达不到效果 。炸至手可折断时 ，用沸水氽两
次 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅，并倒扣压上一只小碗 。将箅拿出放进碗里，放入笼屉蒸烂即可。鸽蛋煮熟，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、即刻封好坛口，
4.鸡 、速将刺参 、骨汤500克 、拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克，火腿拌豆芽一碟 、上菜时 ，洗净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊肘刮洗干净 。羊肘 、姜、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，同时 ，宽2.5厘米的块。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，倒净坛中水，蹄筋 、火腿片 、面有菊花纹 。不可急燥 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 。汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片45克下锅炒出香味后，每只切为两片 。先将煮过的鸡 、支其腥味取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉血水捞起 。鸭 、随后 ，猪蹄尖剔壳，鸭等料
的汤汁 ，加入清水500克 ，将葱段35克 、姜 ，放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。用荷叶在坛口上封盖着 ，剞上十字花刀 ，鱼高肚放入坛内，桂皮 ，羊、将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，干贝 、再煨一小
时取出 ，拣去葱、鱼唇 、汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜，切成厚约1厘米的片 。鸭分别剁去头 、去掉浊味后 ，倒进漏勺沥去
油 ，