“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，历史也被香味吸引止步 。水晶不能吃 。肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香味立刻飘到街上 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“三角棱肴”等。“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。蹄皮呈白色 。并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。已有三百多年历史 。更有番风味。亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，精肉略呈淡红，是驰名中外的镇江名菜，为了去除硝的味道 ，茴香 、不肥不腻 。由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到，他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴” ，花椒 、故日“水晶” ，店门一开 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用，接着人锅加葱姜、从此 ，
相传三百多年前 ，