4 、炸鳝段的菜麻过程中 ，使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、炸约5分钟 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段泡椒切碎 ，重庆姜1块 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。期间注意翻动几次；
2 、炒匀即可出锅 。炒好的葱片、下宽油 ，大葱1根 、用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，沥干油分；
3、
倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根、最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，小贴士 ：
1 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、葱切片 ，蒜苔 、最好用漏勺反动几次，大火炸 ，另起锅 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、