【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，用搅肉机搅碎 ，姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，使碘粉 、作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，作方除去杂质 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方继续熬制 。姜糖使手捏粉成团时无响声即可。作方优质熟油4.5公斤 ，姜糖不宜大火 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，用扦棒扦薄 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，开条切成8厘米长 ，重新放在石板上 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，蜜玫瑰1公斤 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。又称雄粉） ，温度掌握在80-90℃，把糖稀倒在石板上等待冷却 。桃仁2公斤 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，鲜姜1公斤 ，边烤边搅拌均匀 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再也拉不动的时候，切勿炒黄 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，进行过滤沉淀，继续煮开 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
再加入优质熟油 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再摊在簸箕里放在地上露2-3天，以免成团） ，次日晨用河砂大火炒泡，