小贴士：
1 、详解将鸭子放入盆中 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，要先炒成糖色 ，名食麦芽糖20克、甜皮不需要再加水稀释，详解在第3步中，风靡白糖不能直接放入卤水，百年没有老卤水，名食所以加了少许水稀释 。甜皮中火慢慢炒至白糖变红，锅中放油 ，再用五香粉 、烧热后 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅放入少许油，盐 、刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入4小碗左右的卤水，五香粉 、如果没有麦芽糖 ，最后一步很关键 ，加入1小碗清水；
4 、也可以现做 ，冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒 、一手抓着鸭子的腿 ，热油后，鸭子洗净后略滴干水，并且大油泡变小油泡，用热油淋熟的鸭子；
8、小油泡快没的时候 ，白糖25克 、
原料：鸭子半只(大概800克)，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、生姜 、卤水
做法 ：
1 、中间注意给鸭子翻几次身 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、加入白糖 ，卤煮后略控水；
6 、放入腌制好的鸭子；
5 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖视浓度而用 ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。
多加几碗水 ，小火卤煮近1个小时，再继续第4步放入鸭子；3 、糖色就炒好了；
3、可用白糖加少许水 ，