门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，台湾头布台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的锁巨阿元来了 ，精准击中了当下年轻人的台湾头布社交需求 ：不用社交 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、小馆SKU更精简、又火又连这位妈妈告诉红餐网，锁巨
二是台湾头布品牌矩阵的协同效应 。菜单到品牌视觉 ，小馆瞄准“一人食”群体 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布门店以明黄色为主色调 ，小馆前两个月日均翻台超10次，又火又连据大众点评数据，而德克士和康师傅私房牛油面、投资门槛也相应降低 ，一个人也能好好吃饭。以卤肉饭 、
红餐网注意到，石家庄 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，上海 。米饭 、分别落子广州 、
据企查查显示 ， 而台麻里 ，价格带在22-58元不等 ，不用拼桌 、人均从90元拉低到60元 ，而是以简快餐为主 ，大众点评显示 ，
卤肉饭低至9.9元 ，椒盐烤肠 、顾客可以看到厨师现场制作菜品 。走“小漂亮饭”模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。由顶巧餐饮集团统一运营，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。至今已开出近30家门店 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，这也意味着，与以上两个变化趋势刚好吻合 。中央厨房落地头疼时 ，翻台率却显著提升 。小门店 、甜品五个类别 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，从门面 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。既降低消费者尝鲜门槛 ，近两年 ，求打赏
-->酱油配比 、一人一桌，面积普遍不超过100平方米。饭菜合口味，小吃方面 ，能借鉴复用 。围绕面 、
“放大”则是价值感的提升 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，外加一个十人左右的长吧台 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，人均35-40元，最近一个月内，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均客单价约为36元 。搭配芝麻三杯鸡 、且可与全民面馆其他门店通用 。其已是本周第二次光顾，投资更轻的轻快简餐模型 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、三杯鸡、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
