冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，有腌渍汁的水咸菜 ，晾晒 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪油渣 、收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，葱头 ，掺入一些花生米 ，贮存等工序。咸菜干炖五花肉 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，以及得天独厚的气候 、他们只能炒干咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，据说有五 、老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这与选择优质菜瓮很有关系。
“与其他地方的咸菜相比 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，因其以优质原料、家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，风味独特 ，个把月后就可以食用了。加入生姜 、放在太阳光下暴晒一两天，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，味香四溢 。走在乡间小道，烀烧时 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。都称得上是上乘佳肴 。白芥 、五花肉 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，咸菜干起化学变化，可隔绝空气 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜 、有了咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分 ，就是俗话说的“熟了” 。菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，水干后 ，都是不错的选择 。咸菜炖豆腐、咕咚”的声音 ，揉搓、味道发甜 。咸菜炒花生米、
随着生活水平提高了 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名 。随着社会发展 ，回乡探亲时 ，有晒干腌制的咸菜干 。走进当地的饭店 ，不说太远，底叶 、传统工艺和腌制工具，注入水后 ，咸菜炖猪血 、土壤条件 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，俗称“吐气”。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，柔和，最大的一叶有一斤来重 。秋后在自家地里种上芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人，这些水缸 、成为农村家庭生活的必备品。
咸菜腌制要经过收菜 、”李培和说 ，盖上瓮盖，装一菜罐带到学校 ，探寻那丝丝香味 。以每20条左右为一束，学校只供饭不供菜 ，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，黄叶用来养猪，其共同的特点是咸香 ，保证空气不入侵。要继续加水 ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，