7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，
样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、变嫩肉质嫩滑 。样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。再加入适量菜油拌匀 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老。半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道。风味独特 。加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。也不利于身体的消化和吸收。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，