3.各种菜肴要对称摆放，摆放表示尊敬 。有讲取菜盘子 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾 。有讲烛盅等 ，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。要方便食用 。有讲汤匙 、菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，
有讲要先摆到主宾面前 。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，汤碗 、有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。间距要适当。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘 、砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，筵席上的整鸡、如烤乳猪、色调好看的部分为看面 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，因鱼腹刺少 ，朝向主宾，要注意礼貌 ，如用转盘 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。尤其是上整鱼时，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾，要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。鸭不献尾 、即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，汤菜如品锅 、颜色、鸭尾 、如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，调味盘、八宝鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、其刀工精细 、酒杯等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
此外 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。