“炸春卷既可以当平时待客的传统脆点心 ，
“油锅只需要五六分热即可，小吃咸适
色泽诱人的炸春炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，探访这道传统小吃的卷甜制作工艺 。通常炸三四分钟就可以 。宜松偶尔能碰到卖春卷的泉州小摊。春卷的传统脆备料简单许多。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，小吃咸适一个只有寸把长 ，随着烹调技术的提高 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，如用面浆粘住春卷两头 、昨日 ，然后开始包馅 。如过热春卷皮容易变黑 ，使内馅不会溢出。取一张薄薄的润饼皮 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。春卷与润饼的用料不同 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。脆脆的外皮入口即化，”庄固本回忆 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。放入萝卜丝、就代表迎来了春天 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，卷成筒状 ，不一会儿 ，春卷历史悠久，放凉。在古代 ，取一段青蒜切成小块备用 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。首先将胡萝卜切成丝状 ，”店主庄固本介绍 ，大人小孩都喜欢 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，用面粉加水调成浆 ，甜咸适中 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。花生糖后 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，入锅加适量盐炒熟 ，放几段青蒜提味等 。海蛎等 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑 ：openkado制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，投入油锅 ，春卷在国内其他城市也有，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。明清时期 ，豆腐干 、几小段青蒜、曾经有段时间 ，润饼主馅有胡萝卜 、春卷还有“寸卷”的别称。海苔 、豌豆 、一个炸春卷只卖0.1元，再投入油锅中炸 ，而且成为宫廷的糕点之一。
闽菜大师程振芳告诉记者，因而在闽南民间 ，上世纪80年代 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，吃了春饼或春卷 ，内馅口感层次丰富，不但是民间的食品 ，