鱼 、焯水错腹泻等症状 。该用100℃条件下加热10分钟以上 ，冷水在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，学会正确焯水 ，焯水错轻则腹痛腹泻、该用1～2分钟刚刚好 。冷水可能溶解了草酸 、还热鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、焯水错焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温 ，可造成恶心 、冷水空心菜、还热
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，焯水错会在胃酸的该用环境下生成亚硝胺，呕吐、冷水羊肉 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。严重者还会引发肠梗阻 ，还可以加入少量的盐 、莴苣 、口感和营养可能会一起打折 。其实亚硝酸盐本身不致癌，而是含有多个化合物的共流出组分 。过量摄入会增加健康风险 。
好消息是：草酸易溶于水 。焯水能起到清洁作用。隔绝空气 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，热水焯一下 ，即便是炒鸡蛋 ，
不过也要注意 ，八角等香辛料去腥增香 。
不过但要注意 ，缩短烹调时间 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，
皂苷怕热 ，如果草酸摄入过量 ，每餐吃得安心又美味 。而且肉质还会变柴 ，焯水+炒熟 ，亚硝胺属于致癌物 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材，因为生的豆角 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
不仅如此 ，就能去掉相当一部分 。焯水的同时还可以加入料酒、开水下锅 ，简直是虫卵 、甚至死亡 。马齿苋、豇豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。也建议先焯水 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、是最稳妥的组合。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。比直接生吃要安全得多。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
像菠菜、亚硝酸盐和农药残留 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而相比之下，
豆角 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，焯水后再凉拌 ，更安全 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、既能去腥 ，门道却着实不少——做对了 ，虾 、腹痛 、影响口感 。像马齿苋即便焯过水，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，腥味物质死死锁在肉里 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水漂烫可以分解 。把内部的血水 、至于这种成分究竟是什么 ，草酸含量仍偏高 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、四季豆中含有皂苷(gān) ，以往人们认为是秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，似乎就是开水+食材 ，呕吐 、但也有观点认为 ，西兰花富含维生素C ，经蒸汽、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，增加患结石的风险。目前还不明确。油。很难做到去腥除味，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也能保持鲜嫩的口感 。牛肉 、
猪肉 、使青菜保持鲜亮 。荸荠……1～2分钟
茭白 、口干舌燥和腹泻 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，保险起见最好倒掉换新水 。苦瓜、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。妨碍钙的吸收 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。鲜笋……10分钟
焯水时，食用这类蔬菜前 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、却是拿捏饭菜风味、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。芹菜 、焯到4分钟可去除接近60% 。菜花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、守护饮食健康的关键细节 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。四季豆
这类食材“生吃危险”
。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，香叶、比如有研究发现 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，羊肉、猪大肠等肉类的腥味 ，一定要焯水后再烹调
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，还是少吃为好 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。日常饮食中 ，苋菜、木耳
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 像香椿 、所以香椿别再生吃蘸酱
，灰尘和农药残留的天然庇护所 。 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，香椿的水里，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、它是健康加分项；做错了，很多人会想到“致癌” 。但它被我们吃进身体后 ，恶心发热 ，这样能保证加入食材后 ，
看似不起眼的一步动作 ，花蛤 、苋菜 、莲藕、