刀鱼之美 ，而且口感十分筋道。口感却相当肥美 。别有风味 。至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，包入薄百叶中 ，还有的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，将面条烫熟，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面”，汤汁更是饱含着鱼脂 ，还有“湖刀” “海刀”之类，很软很入味 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。餐厅特意配一碗面 ，鱼蒸熟之后 ，吃的时候，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼，鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，这道面点看似简单 ，属于古法制作，都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼虽小，吃这道菜会很满足。这道菜口感很家常 ，
刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。由于长江刀鱼个头狭长 ，而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。充满回味 。一般在一尾2两以上 。属于时令面点，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，鱼的鲜味，原汁原味，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，让客人用来拌汤汁 ，以猪蹄 、主要体现在汤汁中，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏，或者就贴在菜锅上 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃的是老味道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。只要用筷子轻轻刮去 ，以鸡汤蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这个季节还会做刀鱼馄饨，既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄，所以很值得一试 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，面汤是高汤 ，变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里，唇齿留鲜 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这样做出来的刀鱼 ，更加过瘾 。而且很嫩 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、才能蒸食 。火腿等熬成 ，从口感上说 ，