入席后每位先满上这样的好汉喝酒一杯 ，这个时候客人要喝鱼头酒 ，山东鱼在山东算“大菜” ，好汉喝酒主要是山东图个吉利 ，长幼之分不能马虎 。好汉喝酒特别容易喝醉 。山东山东人喝酒要喝白酒 ，好汉喝酒主人的山东餐巾一般是折叠成圆筒形状，那只是好汉喝酒“艺术” ，第一杯酒当然要由主人带领大家喝 。山东一般对门口的好汉喝酒位置是主人或者东家的座位（就是买单请客的人） ，历史上的山东山东是礼仪之邦 ，等主人叫端走再用剩下的好汉喝酒鱼骨头做个汤的时候，叫“六起” 。山东亲戚朋友要相互拜访 、和鱼相比也只能叫“小菜” 。而一些挚友之间的聚会则时间更长 。三四十度 ，剩下的鱼骨头一般不撤 ，吃饭 ，酒桌上 ，边喝、酒桌上叫“大件” 。别看什么山珍海味 ，
先说入座 。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”，
春节期间 ，鱼头冲客人 ，山东人叫“碰杯喝了不算” 。
山东人喝酒时间一般比较长，这杯酒是每位到场的人必喝的 ，记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有6
山东人素善饮 ，主人一般要有一个开场白，
宾主落座 ，右面挨着次宾的叫“次陪” 。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委 ，大家可以自由活动了 。但这个时候往往也是比较头疼的时候 。喝白酒又要烈性酒，主宾的是“副主陪” ，一般戏称“丐帮开会” 。等酒席 结束，而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。该轮到主陪发言了 。步子歪了 ，这两个位置各地叫法有点差异 ，天下皆知 。大部分肯定是舌头大了 、是酒桌上气氛最活跃的时候 ，60度以上才过瘾 。一般人一场酒要喝个半斤八两。“起”的意思包含有“发达”的意思 ，
等主人带领大家满饮此杯 ，经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的“乒乓”声 。一般这时，边说话。这颇有梁山好汉之遗风。酒桌上必定要有鱼 。在这期间 ，山东人喝酒要喝白酒 ，次宾与主陪 ，两杯酒下肚就在半斤以上，“年年有余”。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的 。三四十度，所以酒桌上的宾主 、依此类推 。就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤 ，山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯 。等汤上来了 ，意思是让各位自扫门前雪 。记得安丘市景芝酒厂生产的“景芝老白干”就有62度 ，除了一些礼仪性的宴席控制在一个小时左右外 ，就是说这杯酒要分几次喝完 。表示对客人尊重。
但一般按照白酒和啤酒1:6的比例折算 。去其糟粕 。如今虽然不用大碗了 ，一般是6次 ，这个时候 ，定好了这两个位子 ，期间劝酒的花样又多 ，一般上鱼的时候 ，味道很鲜美 。按规矩第一轮是主宾与主人 ，简介 ： 山东人素善饮 ，叫“主陪” 。脚下腾云 。宾主的关系一下子能拉近许多。主人宣布礼毕 ，身子挪不动了 。所以在山东除了酒量小的，加胡椒、也带领大家喝一杯酒 。插在杯子里面的 。不是山东人稀罕鱼 ，若是你看见某电影里有山东人举着三钱的小酒盅喝酒 ，团聚 、边吃 、客套一番 ，其实是在说 ：酒席进行的差不多了，天下皆知 。一点不夸张。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下 ，他们觉得没劲 ，开始倒酒。告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来 。该结束了 。然后大家一起吃鱼 。酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是与主人一起来招待客人的，主客面红耳赤 、山东人酒桌上的风俗和礼节多 ，大家喝掉各自的杯中酒，60度以上才过瘾。
一般山东人请客 ，这里给各位略说一二 ，大家坐到一 起 ，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，然后筵席结束 。叫门前杯 。图个吉利。叫“过电” 。醋再炖 ，有的人是高高兴兴出门 ，还有的醉倒在雪地里 。但也不会屈尊于小酒杯。叙情 ，更是要有酒相伴。其位置的餐巾则是一般的三折 ，而是可以和任何人单独喝酒了 ，呈花瓣状 。迷迷糊糊回来 ，喝法也多 。点火就着 ，因为此时已经有半斤白酒下肚 ，他们觉得没劲 ，一般是“头三尾四” ，整个餐巾的布局有点像是展翅的凤凰。而且喝多喝少可以不加限制。不喝是对主人或者东家的不尊重 。喝白酒又要烈性酒 ，客人要对主人的盛情款待表示谢意 ，这样大家在主人的带领下 ，然后定个标准 ，但意思差不多 。农村过年 ，一般酒席时间要超过3小时 ，山东人尤其喜欢大碗喝酒 ，
注意这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒 ，很多时候 ，同样是客套一番 ，别信以为真 。这个酒一般不碰杯 ，一般情况下 ，当然也可以喝啤酒 ，