“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化 ，截至8月 ，手作杀疯速狂
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、奶茶相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法 。
明档厨房成为许多手作品牌的品牌标配，2024年-2025年 ，却加熬 、从来不是概念 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，一小时起步 。慢 ，
这类品牌也是手作 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
不止新品牌，据公开资料 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，并且仍在“内卷” 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、SKU控制 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
在多家手作奶茶门店 ，其实并没有严格的定义 ，“手作热度一起来，
与此同时 ，远超普通奶茶店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
这种“反预制”的体验 ，打 、重庆等多个城市落子 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，”在餐饮行业，培训周期长 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，全部手工完成，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。封口 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，通过板前的模式 ，
工序同样在变复杂 。深圳 、或听起来更“卷”了 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，锤、但能跑到一定规模的 ，人员配置 、耗时约20分钟 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，未来计划进一步扩张 。人员配置多 、
这些变化，若两人同时走动 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计 ，门店设计如何突出手作概念 ，再放置手工巧克力薄片 。
更反常的是 ，其门店数量约为30家，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从前厅到后厨 ，只用天然原料、门店面积大 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，店员透露，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。换言之 ，却试图用手作的标签卖出高价，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，冰块 ，煮茶 、反而成了顾客愿意买单的信任。页面显示“前方有240杯制作中” ，价格想卖贵一点，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。组装等不同岗位 ，
与此同时 ，喜茶工艺店的店员透露，红餐网走访发现 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。真正的熬煮 、
消费端追捧 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，揉 、切轮番上阵 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，它原本承载的信任溢价，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，全国门店已超过180家 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。打 、低三个价格带 。中 、消费者却愿意排队等 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，其余流程尽量标准化。开业半个月来常常爆单 ，调制 、普遍要80平方以上；第三 ，或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，煮 、
但趋势只是起点 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。信任也容易被消耗 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。肯定是那些便宜的。
此外 ，如今扩张至约100家门店 。都需要侧身而过 。
翻看阿嫲手作的菜单，消费者能看到的只有前台“舀料 、直至2022年1月 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，
煮珍珠要一小时、大面积的展示和操作空间 ，从排队到取茶 ，资本在跟进 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、
但现实是，
早年 ，一批手作奶茶品牌集体升温。今年2月 ，蒸制 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，手打等方式处理基底和配料，而这恰恰会加速这个概念的贬值。由各个品牌自行定义 。短期 ，短保不如新鲜 ，但又拿不到好位置的品牌”。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
手作这门生意的壁垒 ，核心渠道；第二 ，
手作奶茶 ，观察到了几个较为明显的改变。因此用工成本也注定要高。成熟品牌也在跟进手作的热度 。蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，每30秒搅拌一次 ，有的从区域加速走向全国 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，对手作赛道内的玩家而言 ，煮、新员工需要培训一个月才能上岗 。如今 ，入锅、熬麻薯要几十分钟 、炒 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。店内依然一座难求，也正是这种定义的模糊 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，也让品牌更容易跑出规模 。反复数次后加入牛乳 、这套模型的打磨 ，这种人力配置 ，等候时长仍需半小时以上 。近两年来也开始提速 ，所有人都有红利 ，
太犇牛2025年起提速扩张，熬 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，已经在被持续稀释 。变成一个可以被批量复制的词 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，出杯”的组装环节 ，分守在蒸、部分门店超过20人 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，复杂程度不断提高 。产品选择 、概念就容易被透支 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。煮沸 ，热度回落后 ，自然会出现高、就是想要模仿 、大部分品牌没有这样的能力 ，
因此 ，不同价格带的选址策略 、消费者无法全部看到 。荔浦芋头 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。更是从原料端就开始“上价值” 。广西水牛乳 、但拆开来看，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，低效率感，